Dos maneras de hacer merengue: con huevos y con albúmina de huevo.

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 6 porciones

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Merengue con huevos:

• 4 claras de huevo.
• 250 gr de azúcar pulverizada.

Merengue con albúmina de huevo:​

• 16 gr de albúmina de huevo.
• 250 gr de azúcar pulverizada.
• 120 ml de agua fría.

Preparación:

El merengue es clara de huevo batida con azúcar.

​Hay tres tipos de merengue: francés, suizo e italiano.

​El italiano se hace con jarabe de azúcar. El calor del jarabe cocina ligeramente las claras, dándole mayor estabilidad.

​El Suizo se hace batiendo las claras y el azúcar que han sido previamente calentados en baño maría.

​El francés, y el más común de todos, se hace batiendo las claras junto con el azúcar.

​Puedes utilizarlo crudo, o cocinarlo a baja temperatura (140 F), durante 1 y 1/2 horas para hacer suspiros.

​También puedes ponerle una pizca de cremor tártaro, que además de darle mayor estabilidad, hace que el merengue sea aún más blanco.

​El merengue de la foto lo hice utilizando albúmina de huevo. Le puse un poco de cardamomo negro y cardamomo verde, molidos. Le dio un sabor espectacular!

​A continuación, dos maneras de hacer merengue francés:

​Con huevos:

​En una batidora eléctrica, a máxima velocidad, bate las  claras de huevo. Cuando hayan comenzado a sacar espuma, comienza a agregar poco a poco el azúcar pulverizado. Continúa batiendo hasta que se hayan formado picos altos y la mezcla esté espesa y brillante. Una buena prueba para saber si está listo, es sacar el batidor de la batidora y voltearlo, si la mezcla permanece firme en el batidor, está lista.

​Con albúmina de huevo: 

​La albúmina de huevo es clara de huevo deshidratada, en polvo. Mezcla el azúcar pulverizado y la albúmina. Con la batidora prendida a máxima velocidad, agrega el agua fría. Continúa batiendo hasta que se hayan formado picos altos y la mezcla esté espesa y brillante. Una buena prueba para saber si está listo, es sacar el batidor de la batidora y voltearlo, si la mezcla permanece firme en el batidor, está lista.

Fuente: https://www.lovelygourmet.top/dos-maneras-de-hacer-merengue 

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